A propriedade tem três mil pés de alcachofra, e a família decidiu ampliar o negócio: agora também oferece chalés para hospedagem com vista para a plantação. A ideia é unir o turismo rural à valorização do cultivo, reforçando a nova identidade da cidade.

“São Roque já é conhecida pelo roteiro do vinho. Agora também tem a rota da alcachofra. Nós, produtores, nos unimos para criar esse novo atrativo e valorizar a região”, explica Agostinho.

A criatividade também floresceu nas cozinhas. A produtora Claudia Moraes e o marido decidiram inovar no restaurante da família e criaram uma paella de alcachofra. No lugar do camarão, entra o cogumelo shimeji. O prato é colorido, aromático e conquistou os turistas que buscam uma opção vegana e sofisticada.

“O fundo, que é a parte nobre da alcachofra, é o que usamos na receita. Dá uma textura macia e um sabor suave”, explica Claudia, enquanto o barulho da paella no fogo completa o clima da colheita.

Em outra propriedade, a produtora Ana Lígia Camargo aproveita metade da colheita para fabricar produtos derivados da flor, como conservas, patês, tortas e quiches. “A alcachofra é versátil. Dá para fazer lasanha, rondelli e vários pratos. É um ingrediente que não tem fim”, afirma.